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四川名小吃

除了去欣賞九寨溝的原生態美景之外,一定不忘品嘗四川小吃。因為四川除了風精迷人之外,小吃也非常出色。四川小吃與川菜一樣,在全國居于首屈一指的地位,成都小吃尤其如此,素有“成都小吃甲天下”的美譽。成都小吃品種繁多,制作精美,選料嚴謹,味道多變,色香味形俱全,包羅了四川名小吃的精華。

四川名小吃大多由小商小販在實踐中創制出來。 他們在長期經營中,或肩挑手提,或沿街開店設鋪,在吃食的色、香、味上精心制作,天長日久,逐漸創制出某人或某個地點的名小吃,如春熙路的龍抄手,總府街的賴湯元,荔枝巷的鐘水餃,耗子洞張鴨子,洞子口涼粉,長順街治德號小籠蒸牛肉等等。

四川名小吃從各色小面到抄手、包餃,從腌鹵佳肴到涼拌冷食,從鍋煎蜜餞到糕點湯元,品種繁多。 面食類名小吃有擔擔面、宋嫂面、鐘水餃、龍鈔手。還有富有麻辣"川味"的小吃,如怪味雞塊、怪味兔肉、涼拌肚條、夫妻肺片、麻婆豆腐等。怪味用紅油、花椒粉、窩油、麻醬、白糖、香油等十幾種調料配制而成,香味濃烈,味中有味。

四川名小吃肉食中牛肉雖不似豬肉那樣在老成都人的菜譜中變出諸多花樣,卻也品種不少。腌鹵攤上有鹵牛肉牛尾麻辣牛肉干,家常菜有牛肉末炒芹菜、牛肉豆腐、牛肉面、蘿卜燉牛肉等等,別有一番風味。夫妻肺片、麻婆豆腐因其麻辣鮮香、色澤金紅發亮而深受人們歡迎,蜚聲巴蜀,名播四方。

相信旅客不僅會被四川風景所著迷,品味了四川鮮美的小吃之后,更是會對四川戀戀不舍。

[ 2010-7-28 ]

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